Плодовые тела агариковых, как правило, состоят из шляпки и ножки, лишь у немногих видов образуются сидячие боковые шляпки, полностью лишенные ножки (рис. 9).
 | Рис. 9. Строение плодового тела агарикового гриба: 1,3 - разные стадии развития плодового тела, 1,2 ~ плодовое тело в разрезе (а - вольва, б - шляпка, в - остатки общего покрывала, г - ножка, д - кольцо, е - пластинки гименофора) |
Шляпка и ножка могут быть гомогенными, не отделяющимися, или гетерогенными, легко отделяющимися друг от друга. Размер и форма плодовых тел разнообразны. В плодовом теле можно разграничить кожицу, или кутикулу, гимений и стерильную мякоть плодового тела - траму. Различают траму ножки, шляпки и гименофора. Трама имеет плектенхиматическое строение, т. е. состоит из переплетения гиф; ее микроскопическое строение - важный признак в современной таксономии гименомицетов. Форма шляпки сильно варьирует (рис. 10). |
 | Рис. 10. Форма шляпки у агариковых грибов: 1 - выпуклая, 2 - плоская, 3 - коническая, 4 - плоская с бугорком, 5 - яйцевидная, 6 - вогнутая, 7 - воронковидная |
Она может быть полушаровидной или подушковидной (например, у видов из рода болетус - Boletus), плоско-выпуклой, плоской, вдавленной (некоторые виды рода сыроежка - Russula) или воронковидной (многие виды рода млечник - Lactarius), колокольчатой (виды рода мицена- Мусепа), яйцевидной (некоторые виды рода навозник - Coprinus). Форма шляпки может сильно изменяться в процессе развития плодового тела. Так, у подосиновика красного (Leccinum aurantiacum) у молодых плодовых тел шляпки имеют почти шаровидную или полушаровидную форму, а у взрослых плодовых тел - по-душковидную или плоско-выпуклую до распростертой. У видов сыроежек шляпки сначала полушаровидные, затем плоско-вдавленные. Поэтому для точного определения гриба желательно иметь его плодовые тела на разных стадиях развития Поверхность шляпки может быть голой, бархатистой, волокнистой, войлочной, чешуйчатой, сухой, влажной, клейкой или слизистой, а край шляпки - плоским, подвернутым, приподнятым, гладким, рубчатым, полосатым, голым, бархатистым, пушистым, шерстистым до лохматого. Окраска шляпки разнообразная, часто неровная, выцветающая. У некоторых видов, например, летнего опенка (Kueh-neromyces mutabilis), шляпки могут иметь вид как бы напитанных водой, даже полупрозрачных. Такие шляпки называют гигрофанными. Ножка плодового тела может быть центральной, эксцентрической (смещенной к боку шляпки), боковой; иногда ножка отсутствует. Мякоть плодового тела может иметь различную консистенцию, вкус, запах и окраску. Окраска мякоти на разрезе сохраняется или мякоть сереет, чернеет, краснеет, синеет и т.п. Вкус мякоти от сладковато-мягкого до едкого, горького. У представителей семейства сыроежковых в траме имеются крупные пузыревидные клетки - сфероцисты, придающие ей слегка зернистый, "рассыпчатый" вид. Для представителей некоторых родов характерно присутствие в мякоти сосудоподобных проводящих гиф (млечных ходов) или сосудов, содержащих млечный сок разнообразной окраски, часто изменяющейся на воздухе, со сладковатым, едким или горьким вкусом (млечник, мицена). Гименофор агариковых располагается с нижней стороны шляпки и может различным образом прикрепляться к ножке. Различаются пластинки свободные, не доходящие до ножки, выемчатые, приросшие, широко приросшие, приросшие зубцом, низбегающие или нисходящие по ножке. У некоторых видов образуется коллариум - вырост трамы шляпки, к которому прикрепляются пластинки (рис. 11). |
 | Рис. 11. Типы прикрепления пластинок у агариковых грибов: 1 - свободные, 2,7 - приросшие, 3,6 - низбегающие, 4,5 - выемчатые, 8 - приросшие зубцом, 9 - коллариум |
Трубчатый гименофор прикрепляется к ножке теми же способами, но никогда не образует коллариума. Строение пластинок также разнообразно. Они бывают различной толщины, консистенции, окраски, частоты расположения. Иногда пластинки анастомозируют (свинушка - Paxillus) или ветвятся, часто вильчато (сыроежка). Важный таксономический признак агариковых - окраска спорового порошка. Он может быть белым, желтоватым, розовым, красноватым, охряным, оливковым, оливково-коричневым, коричневым, пурпурно-бурым, фиолетово-бурым, черным. У многих агариковых молодое, развивающееся плодовое тело окружено сначала мицелиальным сплетением - общим покрывалом (рис. 9). |
